Graine de courge

Présentation

Les graines de courge sont les graines comestibles de certaines courges, vendues sèches en épicerie. Ce ne sont pas des graines à semer : un sachet de semences n’est pas un produit alimentaire. Dans le commerce, on les trouve le plus souvent décortiquées : elles sont vert foncé, ovales, avec une pointe au sommet. Toutes les graines ne sont pas vendues ainsi : certaines sont vendues avec leur coque, et il existe des courges dites à graines nues, dont les graines verdâtres n’ont pas de tégument dur et se consomment directement ; des producteurs en cultivent en France. On trouve des graines alimentaires françaises, ainsi que des produits importés : vérifie l’origine indiquée sur le paquet. Nature, grillées, salées, hachées ou moulues, elles ajoutent du croquant et un goût doux aux salades, aux soupes, au fromage blanc, au muesli ou au granola, à la pâte à pain, ou se grignotent à l’apéritif. Pour les griller, fais-les chauffer à sec quelques instants dans une poêle, en remuant et en surveillant : elles dorent et gonflent vite, puis brûlent. Les emballages signalent souvent des traces possibles de fruits à coque, de gluten, de sésame ou de soja : lis l’étiquette si tu évites un allergène. Produit sec, elles se trouvent toute l’année ; ces mois ne décrivent pas la récolte des courges.