Préchauffer le four à 180 °C. Détailler le chou-fleur en petites fleurettes et égoutter les pois chiches.
Sur une plaque couverte de papier cuisson, mélanger chou-fleur et pois chiches avec le cumin, l'huile d'olive pour rôtir, du sel et du poivre. Rôtir 30 minutes, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre et doré sur les bords.
Pendant la cuisson, effeuiller la menthe. La mixer avec le yaourt grec, le jus du demi-citron vert, l'huile d'olive pour la sauce, du sel et du poivre.
Réchauffer les pitas quelques minutes dans le four encore chaud, puis les ouvrir en poche.
Tartiner l'intérieur de sauce à la menthe et garnir de chou-fleur et de pois chiches rôtis. Servir aussitôt.
