Préchauffer le four à 200 °C. Disposer les poivrons face coupée vers le bas, l’oignon en quartiers, les trois têtes d’ail ouvertes et les tomates cerises dans un grand plat. Ajouter 30 ml d’huile, herbes, sel et poivre ; rôtir environ 30 min, jusqu’à peau des poivrons marquée et tomates éclatées.
Presser l’ail rôti hors de ses peaux. Mixer avec poivrons, oignon, tomates, tofu soyeux et basilic jusqu’à sauce lisse ; ajouter le jus de citron.
Pendant le rôtissage, émietter le tofu très ferme et le dorer environ 10 min à feu moyen-vif dans 15 ml d’huile jusqu’à bords croustillants. Mélanger sauce soja, levure alimentaire, concentré de tomate, paprika, ail et oignon en poudre, sucre et 30 ml d’eau ; ajouter le miso seulement si souhaité. Verser sur le tofu et cuire environ 5 min jusqu’à absorption.
Cuire les rigatoni selon leur emballage, une minute de moins que l’al dente ; réserver environ 120 ml d’eau de cuisson. Ajouter la sauce de poivron dans la poêle du tofu, laisser épaissir 4–5 min puis incorporer les rigatoni et un peu de leur eau pour lier 1 min. Servir avec basilic ; parmesan végétal seulement s’il est choisi et qualifié.
