Couper les tomates jaunes en quartiers et les déposer dans un saladier. Saler, verser un filet d'huile d'olive et laisser reposer.
Tailler l'oignon rouge en très fines lamelles et les faire tremper 5 minutes dans un bol d'eau très froide. Hacher grossièrement la menthe et le persil et concasser les amandes.
Préparer l’assaisonnement en mélangeant l'huile d'olive de l'assaisonnement, le vinaigre de vin, l'origan séché et le piment en poudre, puis réserver.
Couper la petite excroissance au sommet des figues, puis écraser chacune d'un coup sec avec le plat du couteau.
Faire chauffer fortement une poêle avec un filet d'huile d'olive. Rôtir les figues quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles caramélisent, puis les retirer et les réserver.
Déglacer les sucs de la poêle avec un peu d'eau et laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse. Ajouter ce sirop à cet assaisonnement et mélanger.
Dans un saladier, réunir la salade mesclun, les lamelles d'oignon égouttées, la menthe, le persil et les amandes ; verser l’assaisonnement et mélanger. Dresser dans un plat de service, ajouter les quartiers de tomates puis les figues, et terminer en râpant du fromage de chèvre sec.
