Laver le riz, le couvrir d'eau et le laisser tremper 1 heure, puis l'égoutter. Couper le chapeau des poivrons, les évider et les rincer.
Mélanger le riz égoutté, le bœuf haché, le ghee, 80 ml d'eau, le cumin, l'ail en poudre, le piment de la Jamaïque (quatre-épices), le paprika, le poivre et 1,5 c. à café de sel.
Farcir les poivrons sans tasser et sans les remplir jusqu'au bord : le riz gonfle en cuisant. Les poser debout dans une casserole profonde.
Couvrir d'eau à hauteur des poivrons. Ajouter le concentré de tomate, l'ail pilé avec 2 c. à café de sel et le jus des deux citrons, et mélanger délicatement le bouillon.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter environ 1 heure, jusqu'à ce que le riz soit cuit et les poivrons fondants.
Parsemer de menthe séchée et servir chaque poivron avec un peu de bouillon.
