Cuire chou-fleur et brocoli à la vapeur quinze minutes, jusqu’à tendreté. Réserver quelques fleurettes pour le service et laisser tiédir.
Chauffer le four à 160 °C. Beurrer quatre ramequins. Mélanger les légumes restants avec œufs battus, parmesan râpé, crème, ciboulette et magret fumé en lanières ; assaisonner modérément.
Répartir dans les ramequins, les placer dans un bain-marie chaud et cuire au four environ trente à quarante minutes, jusqu’à ce que le centre soit juste pris. Laisser refroidir puis réfrigérer au moins quatre heures.
Fouetter jus de citron, huile, persil, sel et piment. Démouler les flans froids, garnir des fleurettes réservées et napper de sauce.
