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Type calabrais
Une tête compacte sur une tige épaisse. Ce type rassemble plusieurs cultivars : une photo générique ne permet pas de les identifier.
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Des recettes avec le brocoli
De quoi passer aux fourneaux.
Muffins œuf–fromage « petit volcan »
20 min · américaine
Baked feta eggs, spaghettis et brocolis
30 min · grecque
Pâtes brocoli saucisse à l'italienne
20 min · italienne
Soupe brocoli cheddar
25 min · américaine
Quiche brocoli cheddar poulet
35 min · française
Curry de légumes au satay et riz
50 min · D’inspiration asiatique
Galettes pomme de terre-brocoli farcies au fromage frais
80 min
Curry de lentilles corail, brocoli et champignons, riz
45 min
Haché végétal rôti aux protéines de soja, noix et légumes
55 min · américaine
Pois chiches au za'atar, brocoli grillé et sauce yaourt
25 min · levantine
Gratin de brocoli à la béchamel
25 min · française
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Du brocoli, on cuisine la tête formée de petits boutons serrés, mais aussi sa tige une fois épluchée. Détaillé en bouquets, il se croque cru sur une planche de crudités, râpé ou en salade. Cuit, il passe à la vapeur, à la poêle, au wok ou en gratin, et accompagne volontiers des pâtes ou un poisson. Sa texture va du croquant au fondant selon la cuisson : coupe des morceaux de taille proche pour qu’ils cuisent ensemble. Son goût reste plus doux que celui du chou-fleur.
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Préparer et cuisiner
Rince le brocoli puis divise-le en bouquets de taille proche. Coupe le pied épluché plus finement pour qu’il cuise avec les bouquets. À la vapeur ou dans l’eau, vérifie la tendreté ; pour une poêlée, suis les étapes de la recette. Ne prolonge pas la cuisson simplement pour obtenir une couleur plus sombre.
Le romanesco et le chou-fleur restent des ingrédients distincts. Les cultivars du brocoli ne peuvent pas être identifiés à partir de notre seule illustration.
Types de brocoli
Des formes, des textures et des saveurs à découvrir.
Brocoli à jets
Plusieurs pousses à récolter et cuisiner plutôt qu’une seule grosse tête. L’illustration montre la forme générale de ces jets ; ce n’est pas la photographie d’un cultivar certifié.
Illustration IA · ChifoumiamD’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 22 septembre 2026.
- Interfel : BrocoliIdentité, repères de conservation et variétés ; rédaction Chifoumiam originale. Complément du 22 septembre 2026 : le texte de la page indique une récolte à la main entre avril et novembre, reprise pour les mois ; le tableau d’étal hivernal de la même page n’est pas retenu.
- Santé publique France : calendrier de septembrePrésence en septembre uniquement ; autres mois et origine non déduits.
- Interfel : Bien cuisiner le brocoliUsages cru et cuit, préparation des bouquets et de la tige, associations (amande, pâtes au bleu et noix, poisson) ; consulté le 22 septembre 2026.
- CTIFL : brocoliGoût plus doux que le chou-fleur, texture croquante à fondante, usages crus et cuits (gratin, wok, poêlée, pâtes) ; consulté le 22 septembre 2026.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.