Préchauffer le four à 180 °C. Brosser les patates douces, les piquer à plusieurs endroits et les poser entières sur une plaque. Rôtir environ 60 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau entre sans résistance.
Pendant les dix dernières minutes de four, porter l’eau des pâtes à ébullition, la saler et cuire les fusilli selon le paquet. Garder un peu d’eau de cuisson avant de les égoutter.
Ouvrir les patates douces avec précaution et récupérer leur chair à la cuillère, sans la peau. La mixer avec moutarde, beurre et lait, ou l’écraser très finement ; compter environ 7 minutes pour manipuler les patates et préparer la sauce.
Verser la sauce dans une sauteuse. Ajouter les pâtes et le parmesan, mélanger à feu doux 3 minutes. Si la sauce est trop épaisse, incorporer progressivement un peu d’eau de cuisson réservée.
Ciseler la ciboulette et la répartir sur les quatre portions. Ajouter fleur de sel et poivre. Le plat comprend ses pâtes et sa sauce, sans accompagnement indispensable.
