Peler la courge, retirer les graines et la couper en petits dés réguliers ; éplucher et hacher finement l'ail.
Choisir une poêle assez grande pour contenir la courge puis les gnocchis sur une seule couche ; si ce n'est pas possible (par exemple pour 8 personnes), cuire en deux fournées ou dans deux poêles en répartissant l'huile, l'ail, le thym et le beurre à parts égales entre elles.
Chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajouter les dés de courge, l'ail et le thym sec, couvrir et cuire environ 12 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la courge soit tendre sous la pointe d'un couteau.
Ajouter le beurre, puis les gnocchis prévus pour une cuisson directe à la poêle. Les saisir 2 min à feu vif en remuant, puis couvrir et poursuivre 3 min à feu doux en les retournant de temps en temps. Respecter les indications du paquet si elles diffèrent ; des gnocchis à pocher ne conviennent pas à cette méthode directe.
Saler et poivrer au goût, répartir dans les assiettes et déposer la ricotta froide par cuillerées sur chaque portion ; servir aussitôt.
