Rincer puis cuire les pois cassés dans une casserole d’eau frémissante environ 35 à 45 minutes jusqu’à tendreté ; égoutter.
Cuire carottes et céleri en petits dés à la vapeur jusqu’à tendreté ; ajouter le brocoli seulement pour les dernières minutes afin de préserver les fleurettes.
Chauffer le four à 200 °C. Mélanger l’œuf, le fromage blanc de chèvre, la moutarde, la crème, la fécule et le thym ; saler et poivrer.
Réunir pois et légumes dans un plat d’environ 24 × 18 cm, verser la sauce et couvrir de comté. Cuire 30 à 35 minutes jusqu’à prise et dorure ; laisser reposer 5 minutes. Ajouter les graines de tournesol facultatives.
