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Prinz et Diamant
Deux variétés de céleri-rave ; elles ne désignent pas du céleri-branche.
Illustration IA · ChifoumiamTon histoire avec le céleri-rave
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Présentation
Le céleri-rave se pèle toujours : coupe d’abord la boule en gros morceaux, retire la peau au couteau, rince puis sèche la chair. Arrose-la de citron si tu ne la cuisines pas aussitôt, car elle noircit à l’air. Crue, râpe-la ou taille-la en fins bâtonnets pour garder son croquant, ou tranche-la très finement en carpaccio. Cuite, elle devient purée, velouté ou petits dés façon risotto. Pour une purée moins liquide, ajoute quelques pommes de terre : elles lui donnent du corps.
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Choisis une boule ferme et lourde, sans taches, qui ne sonne pas creux. Pèle-la avant de la travailler. Râpée, elle garde son croquant ; cuite, elle donne une purée ou un velouté. Ne la confonds pas avec le céleri-branche.
Variétés
Des formes, des textures et des saveurs à découvrir.
Président et Rowena
D’autres variétés, sélectionnées notamment pour le calibre et la conservation.
Illustration IA · ChifoumiamD’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 22 septembre 2026.
- Interfel : Céleri-ravePrésentation, choix, types, conservation et repères de saison
- Interfel : Choisir le céleri-raveCritères de choix : poids, taille, peau pâle sans taches, son creux ; consulté le 22 septembre 2026.
- Interfel : Bien cuisiner le céleri-raveUsages cru et cuit, conseil pommes de terre dans la purée, associations (pomme, carotte, chou), idées célerisotto et carpaccio ; consulté le 22 septembre 2026.
- Interfel : Préparer le céleri-raveÉpluchage en gros morceaux, rinçage, séchage et citron contre le noircissement ; consulté le 22 septembre 2026.
- Interfel : carte d’identité du céleri-raveTexte sur la récolte (dès juillet pour les plus précoces, à partir de la mi-septembre pour l’essentiel) et le stockage au froid avant la vente, comme sur la fiche principale ; consulté le 22 septembre 2026. Son calendrier n’est pas utilisé : les mois de saison restent ceux de la fiche principale.
- Réseau GAB/FRAB Bretagne : fiche technique céleri-raveRecoupement régional (Bretagne, 2009) des périodes de récolte, pas un calendrier national ; consulté le 22 septembre 2026.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.