Pour la béchamel, faire fondre le beurre, ajouter la farine et remuer à la spatule pour obtenir un roux. Verser le lait petit à petit en fouettant vivement pour éviter les grumeaux, et continuer de remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Incorporer la crème fraîche et la muscade, goûter, saler et poivrer. Quand la sauce a bien épaissi, la réserver.
Préchauffer le four à 210 °C. Écaler les œufs et les ranger dans un plat allant au four.
Napper les œufs de béchamel, les couvrir de gruyère râpé et enfourner environ 25 minutes pour faire gratiner.
