Nettoyer les poireaux et les couper en gardant un peu de vert, puis les fendre en deux dans la longueur.
Cuire les poireaux 15 à 20 minutes à la vapeur.
Pendant ce temps, chauffer le vin blanc dans une casserole, le poivrer et le faire réduire légèrement à feu vif.
Arroser le saumon du jus du demi-citron, le saler et le cuire dans le vin blanc 3 minutes sur une face puis 2 minutes sur l’autre. Le retirer et le réserver au chaud.
Pour la sauce, faire fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajouter la farine et laisser cuire 30 à 40 secondes. Verser le vin blanc de cuisson du saumon en fouettant, puis la crème en fouettant vivement. Laisser épaissir environ 4 minutes en remuant souvent.
Faire chauffer le gril du four. Beurrer deux petits plats à gratin avec le reste du beurre, y étaler les poireaux, poser le saumon par-dessus et napper de sauce. Faire gratiner 2 à 3 minutes sous le gril.
