Gyozas poulet et légumes, sauce soja citronnée

La préparation

1. Hacher le chou très fin, le saler et le laisser dégorger 10 minutes, puis le presser fort. C'est l'étape qu'on saute et qui fait éclater les gyozas.
2. Mélanger poulet, chou pressé, ciboule, gingembre, ail et huile de sésame.
3. Garnir chaque disque d'une cuillère à café de farce. Humidifier le bord, plier en deux, faire 5 à 6 plis d'un seul côté.
4. Compter une vraie demi-heure pour façonner les 24 : c'est là que passe le temps, pas à la cuisson.
5. Poser les gyozas à plat dans la poêle huilée, saisir 2 minutes sans les bouger jusqu'à ce que la base dore.
6. Verser 5 cl d'eau, couvrir immédiatement, cuire 6 minutes à couvert.
7. Découvrir et laisser l'eau s'évaporer 2 minutes pour retrouver le croustillant.
8. Servir avec la sauce soja additionnée du jus de citron.