Cuire les nouilles selon le paquet, souvent six à huit minutes. Égoutter, couper les fils très longs aux ciseaux et les enrober d'une cuillère d'huile de sésame.
Tailler carottes, champignons et oignon en fines lamelles ; hacher l'ail. Faire tomber les épinards deux minutes dans la poêle puis égoutter.
Dans l'huile neutre, faire sauter oignon et carottes cinq minutes, puis champignons et bœuf quatre à cinq minutes, jusqu'à viande cuite.
Mélanger soja, sucre, ail et huile de sésame restante. Ajouter dans la poêle avec nouilles et épinards.
Remuer deux minutes à feu moyen pour répartir la sauce. Servir quatre portions parsemées de graines de sésame.
