Émincer l'oignon, couper carottes et pommes de terre en petits cubes. Cuire l'oignon avec une cuillère d'huile cinq minutes puis ajouter légumes et 600 ml d'eau ; mijoter vingt minutes.
Hors du feu ajouter le roux de curry en morceaux, remuer pour le dissoudre puis cuire cinq minutes à feu doux. Vérifier aussi la dilution indiquée pour les 80 g de la marque choisie.
Aplatir le poulet à 1 cm. Préparer farine, œufs battus et panko dans trois assiettes. Passer les escalopes successivement dans chaque assiette.
Chauffer le reste d'huile dans une grande poêle. Cuire les escalopes cinq à six minutes par face à feu moyen, jusqu'à panure dorée et poulet entièrement cuit au centre.
Cuire le riz avec son eau selon le paquet. Égoutter le poulet sur une grille puis le trancher ; servir avec riz et curry de légumes. Vérifier les allergènes du roux acheté.
