Couvrir le boulgour des 300 ml d'eau chaude et laisser gonfler vingt minutes. Égoutter et presser s'il reste du liquide.
Hacher les oignons. Cuire la moitié avec une cuillère d'huile cinq minutes, ajouter 200 g d'agneau et cuire jusqu'à viande cuite. Ajouter pignons, la moitié du cumin et de la cannelle.
Mixer brièvement le boulgour, les 400 g d'agneau crus restants, l'autre moitié d'oignon, le persil, le sel, le poivre et les épices restantes en pâte cohérente.
Huiler un moule de 24 cm. Étaler la moitié de la pâte, répartir la farce cuite puis couvrir du reste. Humidifier les mains pour lisser et marquer quatre parts.
Badigeonner de l'huile restante et cuire trente-cinq minutes à 190 °C. Vérifier que l'agneau haché est entièrement cuit au centre, sans partie crue.
Couper le concombre en dés et le mélanger au yaourt. Servir une part de kibbeh au four avec un quart de cette sauce par personne.
