Lotte aux agrumes, quinoa et fenouil rôti

La préparation

1. Préchauffer le four à 210 °C. Couper le fenouil en quartiers fins, l'enrober de deux cuillères d'huile, sel et poivre puis rôtir trente minutes.
2. Rincer le quinoa et le cuire à couvert avec 560 ml d'eau pendant quinze minutes. Laisser reposer cinq minutes puis égrainer.
3. Prélever le zeste d'une orange et du citron. Presser les trois oranges et le demi-citron pour obtenir environ 300 ml de jus.
4. Couper la lotte en douze médaillons et les sécher. Chauffer une cuillère d'huile, les saisir deux minutes par face puis réserver.
5. Ajouter l'huile restante et les échalotes émincées. Cuire trois minutes, verser jus, zestes et miel puis réduire huit minutes de moitié.
6. Remettre la lotte dans la sauce trois à cinq minutes, jusqu'à chair opaque mais encore souple. Servir avec quinoa, fenouil et persil haché.