Mettre une grande casserole d'eau à chauffer pour les nouilles. Pendant ce temps, égoutter et éponger le tofu ferme puis le couper en dés ; éplucher les carottes et les tailler en julienne ; éplucher et hacher l'ail ; battre les œufs avec un peu de sel.
Cuire les nouilles de blé selon les indications du paquet, les égoutter, puis les mélanger avec un tiers de l'huile de tournesol pour qu'elles ne collent pas.
Pendant la cuisson des nouilles, chauffer un deuxième tiers de l'huile dans une grande poêle ou un wok et y dorer les dés de tofu environ 6 min en les retournant ; les réserver. Si le tofu ne tient pas sur une seule couche (par exemple pour 8 personnes), le dorer en fournées en partageant ce tiers d'huile entre elles.
Dans la même poêle, sans ajouter d'huile, verser les œufs battus et les brouiller environ 1 min, juste pris ; les réserver avec le tofu.
Chauffer le dernier tiers de l'huile et faire sauter la julienne de carottes avec l'ail 3 min à feu vif, puis ajouter le curry en poudre et le sucre et remuer quelques secondes. Pour de grandes quantités, réaliser cette étape et la suivante en deux fournées en partageant le dernier tiers d'huile entre elles.
Ajouter les nouilles, le tofu et les œufs, faire sauter 2 min en mélangeant, saler au goût et servir aussitôt.
