Chauffer le four à 180 °C. Mettre la chair de courge en gros morceaux dans un plat, ajouter ail pelé, huile, sel et poivre. Couvrir le plat avec un couvercle adapté ou une feuille de cuisson maintenue.
Enfourner 60 minutes, jusqu’à ce que la courge s’écrase facilement. Retirer le couvercle et écraser courge et ail avec beurre et moutarde.
Monter le four à 210 °C. Répartir la purée dans deux ramequins larges résistants au four. Former un petit creux, ajouter la moitié du Saint-Marcellin dans chaque ramequin puis casser un œuf dessus.
Enfourner 12 à 15 minutes : le blanc doit être pris. Prolonger selon la cuisson du jaune souhaitée ; ne pas servir avec un blanc encore transparent.
Pendant cette cuisson, découper la baguette en mouillettes. Servir chaque ramequin chaud avec 80 g de pain, sans ajouter d’autre accompagnement implicite.
