Râper les courgettes, les saler très légèrement et les presser immédiatement par poignées pour retirer leur eau.
Émincer les oignons nouveaux et ciseler la menthe. Battre les œufs avec du poivre, la moitié de la menthe et la moitié de la feta émiettée.
Chauffer l'huile dans la poêle et cuire courgettes et oignons huit minutes à feu moyen-vif, jusqu'à évaporation de l'eau visible.
Répartir les légumes, verser les œufs et cuire cinq minutes à feu doux en ramenant deux fois les bords vers le centre.
Ajouter le reste de feta, couvrir et cuire encore quatre à six minutes. Le dessus doit être pris et le centre ne plus couler.
Laisser reposer cinq minutes, ajouter la menthe restante et couper en quatre parts. Servir une part avec quatre-vingts grammes de pain complet par personne.
