Rincer l’orge et l’égoutter. Faire suer le blanc de poireau émincé dans 15 ml d’huile deux à trois minutes, puis ajouter l’orge et le reste d’huile ; mélanger trois minutes.
Verser le bouillon chaud et ajouter sauge et romarin. Cuire à frémissement dix minutes en remuant régulièrement.
Ajouter la butternut et poursuivre dix minutes, puis ajouter les champignons et prolonger environ dix à quinze minutes, jusqu’à tendreté de l’orge et de la courge ; rajouter un peu d’eau chaude si le mélange accroche.
Laisser reposer cinq minutes à couvert, retirer le romarin, saler et poivrer si nécessaire, puis répartir en assiettes et garnir de lamelles de cheddar.
