Ton histoire avec le cheddar
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Cheddar blanc
Pâte ivoire à jaune clair, sans colorant ajouté. Jeune ou affiné, selon l’étiquette.
Illustration IA · ChifoumiamTon histoire avec le cheddar
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Des recettes avec le cheddar
De quoi passer aux fourneaux.
Burger
30 min · américaine
Burger sans pain
20 min · américaine
Wrap œufs brouillés cheddar
10 min · américaine
Breakfast burrito œufs haricots
15 min · mexicaine
Huevos rancheros doux
25 min · mexicaine
Mac & cheese orange secret
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Quesadillas cheddar & haricots blancs
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Soupe brocoli cheddar
25 min · américaine
Burrito bowl
20 min · mexicaine
Quiche brocoli cheddar poulet
35 min · française
Burrito
30 min · mexicaine
Photo : samuelfernandezrivera · CC0
Quesadillas aux haricots blancs, avocat et maïs
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Tacos de bœuf, iceberg et sauce yaourt-cornichon
30 min · D’inspiration américaine
Enchiladas de poulet effiloché
50 min · mexicaine
Gratin de patates douces au cheddar
90 min · française
Les derniers articles autour du cheddar
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Présentation
Le cheddar est un fromage affiné à pâte ferme, fabriqué le plus souvent avec du lait de vache. Il tient son nom du village de Cheddar, dans le comté anglais du Somerset, où il serait né dès le XVe siècle. Sa fabrication passe par une étape qui lui est propre, le cheddaring : le caillé égoutté est découpé en blocs, retourné et empilé pour chasser le petit-lait, puis broyé, salé et moulé. Aujourd’hui, le cheddar est fabriqué dans le monde entier, et le nom désigne cette méthode plus qu’une origine : l’étiquette indique le pays de fabrication. Le West Country Farmhouse Cheddar est une appellation d’origine protégée spécifique, réservée à des fermes des comtés de Dorset, Somerset, Devon et Cornouailles, avec un affinage d’au moins neuf mois. Naturellement, la pâte va du blanc presque pur ou de l’ivoire au jaune clair. Le cheddar orangé est coloré, par exemple avec du rocou (annatto) ou des caroténoïdes : sa couleur ne dit rien de son âge ni de son goût. Le goût dépend surtout de l’affinage, qui va de quelques semaines à plusieurs mois : plus il est long, plus le goût s’affirme. Il se mange en tranches, fond dans un croque-monsieur, un burger, un gratin ou une sauce au fromage. Les tranches de « fromage fondu » ou de « préparation fromagère » au goût cheddar sont d’autres produits.
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Le cheddaring
Le cheddar doit son nom au village de Cheddar, dans le Somerset, et sa méthode au cheddaring : après égouttage, le caillé est découpé en blocs, retourné et empilé pour chasser le petit-lait, puis broyé, salé et moulé. Aujourd’hui, le nom désigne cette méthode, et le cheddar se fabrique dans le monde entier.
Blanc ou orangé
Sans colorant, la pâte du cheddar va du blanc presque pur ou de l’ivoire au jaune clair. Le cheddar orangé est coloré, par exemple avec du rocou ou des caroténoïdes. La couleur ne renseigne ni sur l’âge, ni sur l’origine, ni sur le goût.
Jeune ou affiné
L’affinage du cheddar dure normalement au moins cinq semaines, et bien plus pour certains : le West Country Farmhouse Cheddar est affiné au moins neuf mois. Plus l’affinage est long, plus le goût s’affirme. La durée, quand elle est indiquée, se lit sur l’étiquette.
Une appellation précise
Le West Country Farmhouse Cheddar est une appellation d’origine protégée : il est fabriqué dans des fermes du Dorset, du Somerset, du Devon et des Cornouailles, et affiné au moins neuf mois. Les autres cheddars ne sont pas protégés par cette appellation.
Fromage ou préparation
Les tranches carrées de « fromage fondu » ou de « préparation fromagère » au goût cheddar sont des produits transformés, avec d’autres ingrédients. Lis la dénomination et la liste des ingrédients, et la mention de la présure si elle compte pour toi.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
Blanc ou orangé
Des formes, des textures et des saveurs à découvrir.
Cheddar orangé
Pâte colorée, par exemple au rocou (annatto) ou aux caroténoïdes. La couleur ne dit rien de l’affinage.
Illustration ChifoumiamD’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- Codex Alimentarius : norme pour le cheddar (CXS 263-1966)Norme internationale FAO/OMS : fromage affiné à pâte dure ; couleur du blanc presque pur ou ivoire au jaune clair ou orange ; lait de vache ou de bufflonne ; affinage normalement d’au moins cinq semaines selon la maturité recherchée ; colorants autorisés dont extraits de rocou et bêta-carotènes ; pays d’origine = pays de fabrication ; méthode du cheddaring décrite en annexe. Version anglaise lue en entier le 23 septembre 2026.
- Defra : cahier des charges West Country Farmhouse Cheddar (AOP)Ministère britannique de l’Environnement et de l’Alimentation : lait de vache, pasteurisé ou non ; comtés de Dorset, Somerset, Devon et Cornouailles ; affinage d’au moins neuf mois ; goût de noisette, rond, légèrement piquant ; pâte jaune crème uniforme ; cheddaring à la main ; présure animale ou végétale ; origine attribuée au village de Cheddar dès le XVe siècle ; cheddar fabriqué dans le monde entier. PDF lu en entier le 23 septembre 2026.
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