Paella

La préparation

1. Saisir le poulet et le calamar dans l'huile d'olive au centre de la poêle, 8 minutes, puis les pousser sur les bords.
2. Ajouter le poivron, l'ail et les tomates râpées, ajouter le sel, laisser réduire 5 minutes.
3. Verser le riz bomba, mélanger une seule fois, puis le bouillon chaud et le safran.
4. À partir d'ici on ne remue plus jamais : c'est l'immobilité qui forme le socarrat, la croûte du fond.
5. Cuire 10 minutes à feu vif, puis 8 minutes à feu doux, en disposant les gambas, les moules et les petits pois sur le dessus.
6. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 5 minutes hors du feu.