Séparer les blancs et les jaunes des œufs. Fouetter les jaunes avec ricotta et lait jusqu’à mélange homogène. Mélanger farine et levure chimique dans un autre bol.
Dans un saladier propre sans trace de gras, monter les blancs souplement puis ajouter le sucre. Fouetter jusqu’à blancs brillants gardant une pointe souple, sans les dessécher.
Incorporer farine et levure au mélange ricotta. Ajouter une petite partie des blancs pour l’assouplir, puis le reste délicatement à la spatule. Laver et sécher les myrtilles, puis les incorporer sans les écraser.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et huiler légèrement avec une partie des10ml d’huile. Diviser visuellement la pâte en huit portions égales. Cuire deux pancakes par fournée2à3minutes par face : retourner quand les bords se tiennent et terminer jusqu’à centre cuit, sans pâte humide. Répéter quatre fournées, en répartissant l’huile restante.
Servir deux pancakes par petit-déjeuner, avec une cuillère à café de sirop d’érable par portion. Le rendement source est huit pancakes, le nombre de quatre petits-déjeuners est proposé. Si une seule pièce tient dans la poêle, doubler le temps de cuisson à48minutes.
