Porter une casserole d’eau à ébullition. Laver le kale, retirer les tiges et couper les feuilles en lanières. Écraser l’ail et prélever le zeste du demi-citron lavé.
Cuire les rigatoni selon le temps al dente du paquet. Avant de les égoutter, prélever une louche de leur eau et réserver.
Pendant la cuisson des pâtes, chauffer l’huile, l’ail et le piment une minute dans une sauteuse sans laisser brunir l’ail. Ajouter kale, sel et poivre ; faire tomber 5 minutes en remuant. Humecter d’un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
Baisser le feu. Ajouter ricotta, parmesan et zeste. Incorporer progressivement la louche d’eau réservée pour obtenir une sauce souple qui nappe les pâtes, sans forcément tout verser.
Ajouter les pâtes égouttées, mélanger une minute et répartir en quatre assiettes. Le citron apporte son zeste uniquement dans cette version.
