Mettre le bœuf dans une grande marmite avec les 2,5 litres d'eau froide. Porter doucement à frémissement, retirer l'écume à la surface.
Peler oignon, carottes et navets. Piquer l'oignon de clous de girofle. Ajouter oignon, thym, laurier, sel et poivre au bouillon.
Couvrir partiellement et laisser frémir deux heures ; la viande ne doit pas bouillir violemment. Compléter d'un peu d'eau seulement si elle n'est plus couverte.
Laver les poireaux, les couper en tronçons. Ajouter poireaux, carottes et navets, cuire vingt minutes.
Peler et couper les pommes de terre en deux. Les ajouter et prolonger de vingt à trente minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la viande se défasse à la fourchette.
Retirer les aromates. Découper le bœuf et répartir viande, légumes, pommes de terre et bouillon dans quatre assiettes.
