Peler les plantains, les trancher à 1 cm. Mélanger à une cuillère d'huile et rôtir vingt-cinq minutes à 210 °C, en retournant à mi-cuisson.
Couper le poulet en cubes de 3 cm ; émincer oignon et poivrons, trancher les carottes, hacher ail et gingembre, couper les tomates.
Dorer le poulet cinq minutes dans l'huile restante dans une grande sauteuse. Ajouter oignon, ail et gingembre et remuer trois minutes.
Ajouter carottes, poivrons, tomates, eau, sel et poivre. Couvrir et cuire vingt minutes, jusqu'à légumes tendres et poulet entièrement cuit.
Incorporer les plantains rôtis, mélanger délicatement et chauffer cinq minutes sans couvercle. Servir quatre portions ; le plantain fait partie du repas, pas besoin de riz implicite.
