Cuire le riz selon son paquet. Couper le poulet en morceaux de 3 cm et l'enrober d'œuf battu et de la moitié du gingembre râpé.
Mélanger farine et fécule, y rouler les morceaux en pressant légèrement. Chauffer le bain d'huile à 170 °C dans une casserole haute à moitié remplie au maximum.
Frire le poulet par petites séries six à huit minutes jusqu'à croûte dorée et viande entièrement cuite au centre ; vérifier un gros morceau. Égoutter sur grille.
Dans une casserole, mélanger gochujang, soja, miel, vinaigre, eau, ail haché et gingembre restant. Faire frémir trois minutes jusqu'à sauce nappante.
Enrober le poulet de sauce juste avant de servir. Répartir avec riz et concombre tranché, parsemer de sésame. Aucun autre accompagnement n'est indispensable au repas décrit.
