La préparation
- Cuire le quinoa, le rincer à l'eau froide et bien l'égoutter.
- Couper le concombre en petits dés, hacher persil et menthe très finement.
- Mélanger avec les pois chiches, l'oignon rouge et la feta émiettée.
- Assaisonner avec le jus du citron et les 3 c. à soupe d’huile d’olive. Saler selon le goût et mélanger. Ajouter les pistaches au dernier moment.