Peler et épépiner la courge, couper en lamelles de moins de 1/2 cm. Émincer l’oignon.
Chauffer l’huile d’olive ; faire revenir le cumin 1 min puis l’oignon 3 à 4 min.
Mélanger tamari, bouillon et thym dans 100 ml d’eau. Disposer la courge dans la poêle, verser ce mélange et couvrir aussitôt. Cuire à feu doux 10 à 15 min jusqu’à tendreté.
Découvrir et laisser presque toute l’eau s’évaporer. Ajouter épinards lavés et haricots ; couvrir 5 min.
Assaisonner et ajouter les graines concassées. Servir immédiatement. Ajuster le sel et le poivre au goût si nécessaire (assaisonnement proposé).
