Émincer ail et oignons nouveaux. Laver le pak-choï, séparer ses côtes et ses feuilles et couper les côtes en morceaux. Égoutter puis émietter le tofu en petits morceaux.
Chauffer l’huile d’olive dans une casserole et y faire revenir ail et oignons 3 minutes. Ajouter pâte de piment, sauce soja et beurre de cacahuète ; remuer une minute.
Verser lait de coco et bouillon, fouetter puis ajouter le tofu émietté. Mijoter doucement 5 minutes et vérifier les indications de cuisson du tofu choisi ; le réchauffage dans le bouillon est une précision de notre version.
En parallèle, cuire les nouilles dans une seconde casserole selon leur paquet. Ajouter les côtes de pak-choï 3 minutes avant la fin puis les feuilles pour la dernière minute ; égoutter.
Répartir nouilles et pak-choï dans deux grands bols. Verser le bouillon avec le tofu. Ajouter coriandre, sésame, huile pimentée et jus du citron vert, répartis entre les deux portions.
