Fendre les poireaux, rincer entre les feuilles, puis peser 680 g de parties utilisables. Les émincer ainsi que l’oignon. Couper les pommes de terre en cubes de 2 cm.
Chauffer les deux cuillères d’huile soupe dans une marmite. Faire suer poireaux et oignon 8 minutes en remuant, sans les brunir.
Ajouter pommes de terre, bouillon, thym effeuillé, laurier, sel et poivre. Porter à frémissement puis cuire environ 20 minutes à couvert entrouvert. Vérifier que les pommes de terre s’écrasent à la fourchette.
Pendant la cuisson, répartir l’huile pain sur quatre tranches totalisant 160 g. Les griller à la poêle 2 minutes par face puis les frotter avec la gousse d’ail coupée en deux.
Retirer le laurier. Hors du feu, mixer la soupe, puis incorporer le yaourt grec et répartir dans quatre bols. Ajouter la ciboulette et servir avec une tranche de pain à l’ail par personne. Ne pas faire bouillir après le yaourt pour préserver sa texture.
