Name: Tartare de saumon aux herbes et au citron
Total time: 25 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: D’inspiration française
Ingredients: 200 g de filet de saumon qualité tartare sans peau ni arête; ¼ concombre; 1 citron; 10 g de ciboulette; 10 g d'aneth frais; ½ échalote; ½ c. à café de moutarde douce; ½ c. à soupe d'huile d’olive; ¼ c. à café de sel; 1 pincée de poivre

La préparation

Maintenir le saumon sous 4 °C. Vérifier au toucher qu'il ne reste aucune arête et utiliser une planche parfaitement propre réservée au poisson.
Couper le saumon en dés réguliers de 5 mm et remettre immédiatement le saladier sur de la glace.
Épépiner le concombre et le couper en dés de 4 mm. Hacher très finement échalote, ciboulette et aneth.
Mélanger moutarde, huile, zeste d'un citron, une cuillère de jus, sel et poivre.
Ajouter saumon, concombre, échalote et herbes. Mélanger délicatement et laisser reposer cinq minutes au froid, pas davantage.
Répartir en quatre petites portions et servir aussitôt comme entrée avec des quartiers du second citron.