Tomates farcies riz, herbes et bœuf

La préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Découper un chapeau sur chaque tomate, les évider en gardant la pulpe.
2. Saler l'intérieur et les retourner 10 minutes sur du papier absorbant : sans ça, la farce baigne.
3. Faire revenir l'oignon et l'ail hachés. Ajouter le bœuf, le colorer 5 minutes.
4. Précuire le riz 8 à 10 minutes à l'eau bouillante salée, puis l'égoutter. Cru, il ne serait pas tendre après 45 minutes dans le seul jus des tomates.
5. Hors du feu, mélanger la viande avec le riz égoutté, l'œuf, le persil, sel et poivre.
6. Garnir les tomates sans tasser — le riz doit avoir la place de gonfler. Reposer les chapeaux.
7. Verser la pulpe concassée et un filet d'huile au fond du plat, ajouter le thym.
8. 45 minutes au four. Le riz doit être tendre et le jus du fond, sirupeux.