Préchauffer le four à 200 °C pendant 10 minutes. Laver puis couper la butternut en deux dans la longueur et l’épépiner. Peler l’oignon et les carottes ; couper en gros morceaux avec poivron épépiné et tomates. Couper le haut de la tête d’ail.
Répartir les légumes et l’ail sur deux plats adaptés au four, la courge dans le premier. Ajouter l’huile d’olive, le poivre, cumin, paprika, thym et romarin. Couvrir les plats de feuilles adaptées à la cuisson.
Rôtir la courge 90 minutes au total, en découvrant les 10 dernières minutes. Vérifier l’autre plat dès 40 minutes et le retirer quand légumes et ail sont tendres pour éviter de les dessécher pendant les 90 minutes de la courge. Prolonger la courge si une pointe ne traverse pas facilement sa chair.
Attendre 10 minutes avant de manipuler. Récupérer la chair de butternut et presser les gousses d’ail hors de leur peau. Réunir avec les autres légumes dans une marmite, verser le bouillon (1,5 cup US, soit environ 355 ml) et mixer au mixeur plongeant jusqu’à texture lisse.
Ajouter le lait de coco. Réchauffer doucement en remuant, prévoir 10 minutes pour ramener le mélange au frémissement puis maintenir 2 minutes. Répartir en six bols d’entrée ; ajouter coriandre lavée ciselée et filet d’huile pimentée. Ce velouté reste une entrée de découverte de courge, sans repas complet implicite.
