Préparer 1000 ml de bouillon de légumes prêt à l'emploi en suivant le dosage indiqué sur l'emballage. Mesurer le volume nécessaire avant de l'ajouter à la soupe.
Mettre les noix de cajou dans un bol et les couvrir d’eau très chaude. Les laisser tremper pendant la préparation et les premières cuissons, environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’écrasent plus facilement. Nettoyer et émincer les champignons ; peler et hacher oignon et ail.
Chauffer 30 ml d’huile d’olive dans une large casserole. Faire dorer les champignons environ 10 minutes en remuant, jusqu’à évaporation de leur eau. Verser le vin blanc et remuer environ 3 minutes pour le réduire. Réserver les champignons avec leur jus réduit.
Dans la même casserole, ajouter les 30 ml d’huile restants. Faire suer l’oignon 4 minutes puis l’ail et le thym 1 minute. Verser le litre de bouillon de légumes préparé et le chauffer environ 2 minutes.
Égoutter les cajous et jeter l’eau de trempage. Prélever la moitié de la base au bouillon et la mixer avec les cajous jusqu’à obtenir une crème homogène. Utiliser un mixeur plongeant dans un récipient profond ; pour un blender, suivre ses limites de température, laisser refroidir si nécessaire et ne jamais enfermer un liquide brûlant dans un appareil non adapté.
Réunir dans la casserole la crème, le reste du bouillon et les champignons réservés. Ajouter le poivre ; goûter avant de saler si nécessaire. Laisser frémir doucement 15 minutes en remuant, puis répartir en quatre bols d’entrée. Goûter avant de saler : le bouillon choisi peut être déjà salé.
