Nouilles de riz sautées au tofu, poivron et sauce datte-citron vert

La préparation

1. Préparer 280 g de nouilles de riz selon les indications de leur paquet : les tremper dans l’eau chaude, les égoutter puis les rincer. La source ne fixe pas la durée de ce trempage, qui dépend du paquet.
2. Couper quatre poivrons rouges en fines lanières, hacher quatre gousses d’ail et détailler 400 g de tofu en cubes. Cette version retient le tofu, option explicite de l’auteur ; le tempeh n’est pas ajouté.
3. Chauffer dans une grande poêle ou un wok l’huile nécessaire sans lui attribuer une dose absente de la source. Faire sauter poivrons, ail et tofu environ cinq à sept minutes, en remuant ; cuire par fournées si la poêle est trop chargée. Vérifier que le tofu est chaud et que le poivron s’est assoupli.
4. Mélanger 60 ml de sauce soja foncée, 60 ml de sirop de dattes, 60 ml de jus de citron vert et du sel selon le goût. Verser cette sauce et les nouilles égouttées dans la poêle, ajouter les verts de ciboule puis faire sauter une à deux minutes, jusqu’à ce que les nouilles soient chaudes et enrobées.
5. Répartir en quatre assiettes. Ajouter des cacahuètes concassées et du citron vert supplémentaire selon le goût.