Préchauffer le four à 210 °C. Égoutter et rincer les pois chiches, puis les sécher soigneusement dans un torchon propre. Couper les pommes de terre en deux ou en quartiers de taille proche, le poivron en morceaux et les carottes en tronçons.
Dans un grand saladier, mélanger les 40 ml d’huile d’olive, les 40 ml de moutarde de Dijon et l’ail écrasé ; saler et poivrer selon le goût. Enrober les pommes de terre, le poivron et les carottes avec cette marinade et les étaler sur les deux tiers d’une grande plaque.
Mélanger les pois chiches dans le reste de marinade et les placer sur le tiers libre de la plaque, séparés des légumes. Rôtir 30 à 35 min sur la grille haute, en remuant au bout de 15 min, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées.
Pendant la cuisson, fouetter les 20 ml d’huile d’olive restants avec 1⅓ c. à café (20/3 ml) de moutarde et 20 à 40 ml de jus de citron ; saler et poivrer selon le goût. Retirer les grosses côtes du kale, l’émincer et le masser avec cette sauce pendant 60 à 90 secondes, jusqu’à ce qu’il s’assouplisse.
Répartir le kale dans quatre bols, puis ajouter les légumes et les pois chiches chauds. Parsemer de persil si souhaité et servir aussitôt.
