Sécher le tofu et le couper en cubes. L’enrober de fécule de pomme de terre puis retirer l’excès non adhérent. Émincer les cébettes en séparant blancs et verts, hacher l’ail tofu et râper le gingembre.
Mélanger gochujang, gochugaru, soja sauce, sauce d’huître, bouillon de poulet, sucre, sirop de maïs, mirin, 120 ml d’eau, fécule maïs et poivre.
Cuire les fleurettes de brocoli à la vapeur 4 minutes, les rafraîchir et bien égoutter. Mélanger avec leur ail haché, leur soja, leur huile de sésame et les graines de sésame.
Chauffer trois cuillères d’huile neutre dans une grande poêle. Dorer le tofu en deux fournées, 6 à 7 minutes par fournée en retournant les cubes, puis réserver. Ajouter la quatrième cuillère d’huile et faire revenir ail tofu, blancs de cébettes et gingembre une minute.
Verser la sauce, laisser frémir 3 minutes en remuant pour épaissir. Remettre le tofu, enrober doucement puis ajouter la demi-cuillère d’huile sésame finition hors du feu. Réchauffer le riz cuit selon son paquet et partager avec tofu, brocoli et verts de cébettes dans trois bols.
