Photo : Pille · Source · CC BY 2.0. Taille et format adaptés ; même licence pour le visuel.
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La préparation
- Couvrir le bœuf d'eau froide, ajouter le sel, écumer, et laisser cuire 90 minutes à petits frémissements.
- Faire revenir l'oignon, la carotte et la betterave râpées dans l'huile avec le vinaigre : l'acide fixe la couleur, sans lui le bortsch vire au brun.
- Ajouter ce mélange au bouillon avec les pommes de terre en cubes, 15 minutes.
- Ajouter le chou émincé pour les 10 dernières minutes.
- Servir avec une cuillère de smetana et de l'aneth ciselé dans chaque bol.