Cuire les cuisses de poulet dans une casserole d’eau frémissante environ trente minutes, jusqu’à cuisson complète ; vérifier au cœur, égoutter, retirer les os et effilocher la chair.
Séparer côtes et feuilles de blettes. Faire cuire les côtes émincées dans une sauteuse avec un fond d’eau huit à dix minutes, puis ajouter les feuilles et laisser évaporer l’humidité.
Dans la même sauteuse, faire fondre le beurre et revenir oignon, ail et gingembre hachés ; ajouter amandes concassées et ras el-hanout ou curry, puis poulet et blettes. Cuire jusqu’à obtenir une farce peu humide.
Saler et poivrer la farce à votre goût. Superposer deux feuilles de brick légèrement huilées, garnir d’un cinquième de la farce et replier en paquet ; recommencer. Dorer à la poêle environ six minutes de chaque côté à feu modéré, sans brûler la pâte.
