Chauffer le four à 180 °C. Nettoyer et émincer les poireaux. Les cuire 15 minutes dans la moitié de l’huile avec le cumin, du sel et du poivre, en remuant.
Peler les pommes de terre et les tailler en rondelles. Les mettre dans une casserole avec le lait ; ajouter de l’eau pour les couvrir. Saler, cuire 10 minutes et égoutter.
Beurrer un plat. Alterner pommes de terre et poireaux, répartir l’emmental et enfourner 20 minutes.
Pendant le passage au four, saler et poivrer le cabillaud. Le cuire à la vapeur 5 à 10 minutes. Servir avec le gratin et le reste de l’huile.
