Laver les pommes de terre, les couper en morceaux réguliers et les cuire 20 min à la vapeur ; l'eau du cuiseur dépend de l'appareil, pas du nombre de portions.
Pendant ce temps, couper le poulet en morceaux. Fendre les poireaux, les laver soigneusement et les émincer.
Chauffer l'huile dans une cocotte et y dorer le poulet 6 min. Ajouter les poireaux et cuire 5 min en remuant.
Verser le jus de pomme, le vinaigre de cidre et la moutarde, saler et poivrer. Couvrir et mijoter 12 à 15 min, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur, sans partie rosée.
Pendant le mijotage, couper les pommes en quartiers en retirant le cœur ; les ajouter dans la cocotte pour les 5 dernières minutes.
Incorporer la crème à feu doux, goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir avec les pommes de terre.
