Préchauffer le four à 210 °C et couvrir une plaque de papier cuisson. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux de taille égale.
Cuire les pommes de terre 18 à 20 minutes dans l'eau salée. Les égoutter, les remettre une minute dans la casserole chaude puis les écraser : la purée doit être sèche, sans ajout liquide.
Incorporer le thon bien pressé, les œufs, la moitié de la chapelure, le persil haché, le zeste du citron, le sel et le poivre. Laisser tiédir cinq minutes.
Former douze croquettes de taille égale avec les mains humides. Les rouler dans le reste de chapelure, les poser sur la plaque et les badigeonner avec deux cuillères d'huile.
Cuire 20 minutes en retournant après 12 minutes. Les croquettes sont prêtes quand leurs deux faces sont dorées et qu'elles se décollent sans se casser.
Pendant les huit dernières minutes, cuire les petits pois dans l'eau bouillante salée 5 minutes. Égoutter, assaisonner avec une cuillère d'huile et une cuillère à soupe de jus de citron.
Servir trois croquettes par personne avec un quart des petits pois. Ajouter le reste du citron à table, sans sauce implicite.
