Rincer les lentilles et le riz séparément. Émincer champignons, ail et poivron ; détacher de petites fleurettes de brocoli. Lancer la cuisson du riz selon son paquet dans une casserole distincte.
Chauffer l’huile dans une marmite. Faire revenir ail et gingembre une minute, ajouter pâte rouge et curry jaune puis remuer une minute, sans brûler les épices.
Verser lait de coco et 480 ml d’eau, ajouter lentilles rincées et sel. Porter à frémissement puis cuire doucement 12 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter champignons, poivron et brocoli et poursuivre 10 minutes environ. Vérifier lentilles fondantes et légumes tendres ; détendre avec un peu d’eau si nécessaire, sans masquer une lentille encore dure.
Pendant le mijotage, émincer le chou rouge et le malaxer avec sa cuillère de jus de citron vert pour chou. Hors du feu, ajouter les deux cuillères de jus de citron vert pour curry. Partager riz, curry et chou entre quatre portions.
