Rincer le riz et le cuire à couvert avec 420 ml d'eau et une pincée de sel pendant douze minutes, puis laisser reposer cinq minutes hors feu.
Couper les courgettes en demi-rondelles. Les poêler avec une cuillère d'huile huit minutes, jusqu'à tendreté avec quelques bords dorés.
Épépiner le demi-piment pour une chaleur modérée. Faire revenir ail, piment et cumin dans une cuillère d'huile trente secondes.
Ajouter tomates concassées, zeste d'un citron et une demi-cuillère à café de sel. Réduire dix minutes puis ajouter le jus d'un citron.
Sécher les filets, saler et poivrer. Chauffer deux cuillères d'huile et cuire côté peau quatre minutes en pressant dix secondes, puis une à deux minutes côté chair.
Vérifier que la chair est opaque et se détache en lamelles. Servir un filet par personne avec riz, courgettes, sauce pimentée dosée et persil.
