Préparer la sauce : mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz et le piment coréen en poudre. Faire griller les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient dorées, les laisser refroidir puis les ajouter à la sauce.
Couper encore en deux la demi-courgette et la demi-carotte. Tailler la courgette, la carotte et la pomme de terre en julienne. Éplucher et émincer finement l'oignon, émincer finement le champignon et le piment, couper les cébettes en tronçons de 3 à 5 cm. Mettre tous les légumes dans un saladier et mélanger.
Mélanger la farine, l'eau, le miso et ½ cuillère à café de sel, puis fouetter. Ajouter les légumes à la pâte et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.
Chauffer un peu d'huile dans une grande poêle antiadhésive et verser la moitié du mélange. Avec une spatule, aplatir les légumes pour former une galette fine et régulière : une galette épaisse cuit à la vapeur au lieu de frire et risque de rester crue au centre. Les légumes ramollissent en cuisant, continuer à étaler. Cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré, puis secouer la poêle pour décoller la galette. La retourner d'un geste net. Verser un filet d'huile sur les bords, aplatir encore avec la spatule et cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que l'autre face soit dorée.
Poser la galette sur une planche et la couper en carrés. Cuire la seconde moitié du mélange de la même façon. Servir avec la sauce à part.
