Rincer puis égoutter les pois chiches et les haricots noirs déjà cuits nature. Peser chaque légumineuse après égouttage, selon les quantités du sélecteur de portions. Égoutter les olives et les tomates séchées. Utiliser des conserves nature et du sumac pur, sans mélange d’assaisonnement de composition inconnue.
Laver puis sécher tomates cerises, concombre, poivron, oignons nouveaux et persil. Couper les tomates en deux, détailler concombre et poivron en petits dés, émincer les oignons nouveaux et ciseler le persil. Couper les tomates séchées en morceaux.
Râper l’ail dans un petit bol. Mélanger avec huile d’olive, jus de citron, vinaigre de cidre, sumac, sel et poivre, selon les quantités affichées pour le nombre de personnes choisi. Les cuillères indiquées sont des cuillères doseuses US, conformément à la source. Pour 1 ou 2 personnes, si votre doseur ne permet pas de mesurer les petites fractions : préparer la sauce pour 4 personnes (4 c. à soupe d’huile, 2 de citron, 2 de vinaigre, 1 de sumac, 1 gousse d’ail, ¾ c. à café de sel et ⅛ de poivre), homogénéiser puis prélever respectivement le quart ou la moitié. Ne pas verser toute cette sauce dans une seule portion.
Réunir légumineuses, légumes, persil, olives et tomates séchées dans un saladier. Verser la sauce et mélanger soigneusement.
Laisser reposer 20 minutes avant de répartir selon le nombre de portions choisi. Ce repos conseillé par l’auteur est inclus dans les 40 minutes annoncées. Pour emporter, conserver en boîte fermée au réfrigérateur et maintenir au froid jusqu’au repas ; aucun délai de conservation non documenté n’est promis.
