Tailler l'échine en cubes de 3 cm et les saucisses en tronçons. Hacher oignon et ail. Dorer les viandes dans l'huile cinq minutes, ajouter oignon et ail cinq minutes.
Verser l'eau, ajouter laurier et poivre. Couvrir et laisser mijoter une heure, jusqu'à porc presque tendre et saucisse cuite à cœur.
Ajouter les haricots noirs déjà cuits et poursuivre trente minutes. Écraser une louche de haricots et la remettre dans le jus pour le lier ; retirer le laurier.
Cuire le riz selon son paquet. Émincer finement le chou, retirer la côte centrale et le faire sauter dans l'huile pour chou huit à dix minutes, jusqu'à tendre.
Peler les oranges et les couper en rondelles. Servir ragoût, riz, chou et orange en quatre portions ; goûter avant de saler, les saucisses étant déjà assaisonnées.
